مقروط اللوز الجزائري الأصيل

Ingredients

• 600 g Almonds (raw, roasted then finely ground)
• 170 g Granulated Sugar (regular white sugar)
• 4 pcs Eggs (large, room temperature)
• 4 pcs Egg Yolks (separated from whites)
• 20 g All-Purpose Flour (sifted)
• 40 g Margarine (softened, cut into cubes)
• 200 g Powdered Sugar (سكر كلاص) (for syrup and final coating)
• 2 tbsp Rose Water (culinary grade)
• 200 ml Mineral Water (non‑carbonated, no chlorine)
• 1 tbsp Cocoa Powder (optional, for flavored version)
• few pieces Edible Gold Leaf (optional decorative garnish)

Instructions

1. تحميص اللوز

   سخّن الفرن إلى 180°C وضع اللوز على صينية ثم حمّصه لمدة 20 دقيقة.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

2. تبريد اللوز

   أخرج اللوز من الفرن واتركه يبرد تمامًا لمدة 30 دقيقة.

   Time: PT30M

3. طحن اللوز

   استخدم محضرة الطعام أو مطحنة لتطحن اللوز إلى مسحوق ناعم جداً.

   Time: PT10M

4. خلط السكر والبيض

   في وعاء كبير، اخفق 170 غرام من السكر مع 4 بيضات كاملة و4 صفار بيض حتى يذوب السكر ويصبح المزيج كريمي.

   Time: PT10M

5. راحة المزيج

   اترك مزيج السكر والبيض يرتاح لمدة 30 دقيقة لتتجانس النكهات.

   Time: PT30M

6. تحضير العجينة

   أضف مسحوق اللوز إلى مزيج البيض تدريجياً مع التحريك المستمر، ثم أضف 20 غرام من الدقيق و40 غرام من المارجرين المذوب، اعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة ولا تلتصق باليد.

   Time: PT15M

7. تشكيل المقروط

   قُم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة (حوالي 20‑25 غرام لكل واحدة)، افرد كل كرة على شكل قرص رقيق ثم رشّها بالدقيق لتجنب الالتصاق.

   Time: PT15M

8. خبز المقروط

   ضع الصواني في الفرن المسخن مسبقاً على 180°C واخبز المقروط لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ويجف من الداخل.

   Time: PT12M

   Temperature: 180°C

9. تحضير الشراب

   في قدر على نار متوسطة، اخلط 200 مل ماء معدني، 2 ملعقة كبيرة ماء زهر، و200 غرام سكر كلاص. حرّك حتى يذوب السكر واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

   Time: PT10M

10. تغليف المقروط بالشراب

    بعد إخراج المقروط من الفرن وهو لا يزال دافئاً، اسكبه في صينية عميقة، صبّ الشراب الساخن فوقه بالتساوي ثم رشّ سكر كلاص إضافي لتغطية جميع القطع.

    Time: PT10M

11. الراحة النهائية

    اترك المقروط يبرد تماماً ثم ضع الصينية في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل طوال الليل) حتى يتماسك الشراب ويصبح القوام ثابتاً.

    Time: PT2H

Nutrition Facts

Calories

120

Protein

2 g

Carbohydrates

15 g

Fat

6 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Almonds: ground hazelnuts, ground walnuts
• Instead of Granulated Sugar: cane sugar
• Instead of Eggs: egg replacer (texture may change)
• Instead of Egg Yolks: extra egg whites
• Instead of All-Purpose Flour: cake flour
• Instead of Margarine: unsalted butter
• Instead of Powdered Sugar (سكر كلاص): confectioners' sugar
• Instead of Rose Water: orange blossom water
• Instead of Mineral Water: filtered tap water
• Instead of Cocoa Powder: carob powder
• Instead of Edible Gold Leaf: edible silver leaf

Equipment Needed

• Oven
• Baking Sheet
• Mixing Bowls
• Whisk or Hand Mixer
• Food Processor / Grinder
• Sieve
• Measuring Cups & Spoons
• Pastry Brush (optional)
• Cooling Rack
• Saucepan
• Spatula

Critical Steps — Do Not Skip

• تحميص اللوز
• خلط السكر والبيض
• تحضير العجينة
• خبز المقروط
• تحضير الشراب
• تغليف المقروط بالشراب

Chef Tips from the Video

• استخدم لوزاً محمصاً بدون قشرة لتفادي أي طعم مر.
• رشّ القليل من الدقيق على سطح العمل لتسهيل تشكيل العجينة.
• للحصول على لون ذهبي موحد، ضع صينية الخبز في منتصف الفرن.
• يمكن إضافة قليل من القرفة أو الفانيليا إلى مزيج السكر والبيض لإضفاء نكهة مميزة.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: يمكن حفظ المقروط في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 5 أيام.

Freezer: يمكن تجميده لمدة شهر واحد في كيس تجميد محكم.

Room temperature: في درجة حرارة الغرفة يبقى طازجاً لمدة يومين إذا تم تغطيته جيداً.

Make-Ahead Tips

• يمكن تحميص اللوز وطحنه مسبقاً وتخزينه في علبة محكمة الإغلاق.
• تحضير الشراب وتبريده قبل الخبز لتقليل الوقت أثناء التجميع.
• العجينة يمكن تبريدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتسهيل تشكيلها.