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Meringue italienne
Apprenez à réaliser une meringue italienne parfaite, indispensable pour les macarons, les tartes au citron meringuées et bien d'autres pâtisseries. Cette technique utilise un sirop de sucre cuit à 118 °C versé sur des blancs d'œufs battus, demandant précision et coordination.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire le sirop de sucre (étape 2)
- • Verser le sirop chaud sur les blancs (étape 4)
- • Battre jusqu'à refroidissement complet (étape 5)
Safety Warnings
- • Le sirop atteint 118 °C : manipulez avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utilisez toujours le thermomètre pour ne pas dépasser la température cible.
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