Mini Batbouts au Poulet et Semoule Farcie au Viande, Mozzarella et Olives (croustillants au four)

Ingredients

• 200 g Farine tout usage (type 545) (Pour la pâte des batbouts)
• 200 g Semoule extra fine (Pour la pâte des batbouts)
• 1 c. à soupe Huile d'olive (Pour la pâte des batbouts)
• 0.5 c. à café Sel
• 5 g Levure boulangère sèche (Si vous avez de la levure fraîche, utilisez 10 g)
• 220 g Eau tiède (Environ 220 ml, à 30‑35 °C)
• 300 g Blanc de poulet (Coupé en dés ou émietté)
• 1 Oignon gros (Hâché finement)
• 0.5 c. à café Curcuma en poudre
• 0.5 c. à café Gingembre en poudre
• 0.5 c. à café Curry en poudre
• 0.5 c. à café Ail en poudre
• à goût Poivre noir moulu
• quelques brins Coriandre fraîche (Ciselée, ajoutée en fin de cuisson)
• 100 ml Crème liquide (Facultatif, pour rendre la farce onctueuse)
• 500 g Farine type 45 (Pour la pâte de la semoule)
• 100 g Semoule extra fine (pour la semoule)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la semoule)
• 1 c. à soupe Vinaigre blanc
• 330 g Eau (Environ 330 ml, température ambiante)
• 300 g Viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1 Poivron vert (Épépiner et couper en dés)
• 2 petits Poivrons rouges (Épépiner et couper en dés)
• 1 c. à café Paprika doux
• 0.5 c. à café Cumin moulu
• quelques gouttes Sauce soja (Facultatif, pour rehausser le goût umami)
• 2 c. à soupe Olives dénoyautées (Coupées très finement)
• 30 g Vermicelles chinois (Cuits 5 min dans l'eau bouillante puis égouttés)
• 80 g Beurre doux (Pour le feuilletage)
• 1 c. à café Maïzena (fécule de maïs) (Mélangée au beurre avant d'être étalée)
• 150 g Mozzarella râpée (À ajouter en fin de cuisson)
• quelques brins Persil plat frais (Pour décorer)

Instructions

1. Préparer la pâte des batbouts

   Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule, le sel, la levure sèche et l'huile. Ajouter l'eau tiède et pétrir à la main pendant 5 minutes ou 5 minutes au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT10M

2. Première levée des batbouts

   Former une boule, la placer dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer dans le four éteint pendant 1 h 45 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Time: PT1H45M

   Temperature: 25°C

3. Façonner les batbouts

   Diviser la pâte en boules de 70‑80 g, laisser reposer 5 min, puis aplatir chaque boule avec les mains ou le rouleau jusqu'à obtenir un disque de 7‑8 cm de diamètre (épaisseur fine ou moyenne selon le goût).

   Time: PT10M

4. Cuisson des batbouts

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen‑vif, ajouter un filet d'huile, cuire chaque batbout 30 secondes chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés. Réserver sous un torchon.

   Time: PT5M

   Temperature: 200°C

5. Préparer la farce au poulet (pour les batbouts)

   Faire revenir l'oignon haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen‑vif. Ajouter le poulet, les épices (curcuma, gingembre, curry, ail en poudre, sel, poivre) et cuire 6‑8 minutes en remuant. Incorporer la coriandre ciselée et, en fin de cuisson, ajouter la crème liquide pour rendre la farce onctueuse.

   Time: PT8M

   Temperature: 180°C

6. Préparer la pâte de la semoule

   Dans un bol, mélanger la farine type 45, la semoule, le sel, l'huile, le vinaigre et l'eau. Pétrir 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

   Time: PT10M

7. Repos de la pâte de la semoule

   Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante (pas de levure, donc la pâte ne lève pas).

   Time: PT2H

   Temperature: 25°C

8. Préparer la farce à la viande

   Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, les poivrons, la viande hachée, le paprika, le curcuma, le cumin, le gingembre, le sel et la sauce soja. Cuire à feu vif 6‑8 minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter les olives, la coriandre et les vermicelles chinois préalablement cuits, mélanger et laisser refroidir.

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

9. Feuilletage de la semoule

   Diviser la pâte reposée en boules (6 pour débutants). Sur chaque boule, étaler très finement, badigeonner de beurre fondu mélangé à la maïzena, replier un tiers vers le centre, badigeonner à nouveau, replier l'autre tiers, badiger une dernière fois. Répéter pour chaque boule.

   Time: PT15M

10. Assembler les galettes farcies

    Sur chaque disque de pâte étalée, déposer une cuillère à soupe de farce à la viande, ajouter un peu de mozzarella râpée, replier les bords pour enfermer la garniture et former un petit pain légèrement aplati. Placer sur une plaque huilée.

    Time: PT10M

11. Cuisson au four

    Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique). Enfourner les galettes pendant 25‑30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

    Time: PT30M

    Temperature: 200°C

12. Finition et service

    À la sortie du four, parsemer de persil frais ciselé. Servir les batbouts chauds garnis de la farce au poulet et les galettes semoule avec la farce à la viande, accompagnés de crudités ou de salade marocaine.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

40 g

Fat

12 g

Fiber

3 g