Mini Pizzas, Mini Hamburgers et Batbouts (une seule pâte)

Ingredients

• 1.5 kg Farine tout usage (Tamiser avant usage)
• 500 ml Lait entier (Tiède (≈35 °C))
• 14 g Levure boulangère sèche (Environ 1 sachet)
• 12 g Sucre en poudre (1 cuillère à soupe)
• 5 g Sel (1 cuillère à café)
• 150 ml Huile végétale (tournesol ou colza) (10 cuillères à soupe)
• 330 ml Eau tiède (Ajuster selon l’absorption de la farine)
• 1 Œuf (Battre légèrement pour badigeonner les mini hamburgers)
• 15 g Graines de sésame ou nigelle (Environ 1 cuillère à soupe, optionnel)

Instructions

1. Préparer la pâte

   Dans le grand saladier, former un puits dans la farine tamisée. Ajouter la levure, le sucre et le sel. Verser le lait tiède, puis mélanger avec la cuillère. Ajouter l’huile et incorporer l’eau petit à petit tout en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte très souple.

   Time: PT15M

2. Première levée

   Former une boule avec la pâte, l’enduire d’une cuillère à soupe d’huile, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (ou 35 °C si possible).

   Time: PT30M

3. Diviser la pâte

   Après la levée, diviser la pâte en trois parts égales (environ 500 g chacune) et former des boules. Envelopper chaque boule dans du film alimentaire.

   Time: PT10M

4. Former les batbouts

   Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler une boule à 3‑4 mm d’épaisseur, découper des cercles à l’aide d’un emporte‑pierre. Disposer les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser reposer 5‑10 minutes.

   Time: PT10M

5. Cuisson des batbouts

   Enfourner la plaque à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les batbouts soient légèrement dorés.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

6. Préparer les mini pizzas

   Étaler la deuxième boule de pâte, découper des cercles de même taille que les batbouts. Piquer chaque disque avec une fourchette pour éviter qu’ils gonflent, puis les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   Time: PT10M

7. Pré‑cuisson des mini pizzas

   Enfourner les disques à 180 °C pendant 5 minutes. Ils doivent rester pâles, juste légèrement pris.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

8. Former les mini hamburgers

   Étaler la troisième boule, découper des petits disques (environ 6 cm de diamètre). Les déposer sur une plaque, couvrir d’un torchon et laisser reposer 10 minutes. Badigeonner chaque disque d’œuf battu et parsemer de graines de sésame ou de nigelle.

   Time: PT10M

9. Cuisson des mini hamburgers

   Enfourner les mini hamburgers à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les graines soient grillées.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

10. Finition des mini pizzas

    Sortir les mini pizzas précuites, ajouter sauce tomate, fromage râpé ou autre garniture, puis remettre au four 5 minutes à 180 °C pour faire fondre le fromage.

    Time: PT5M

    Temperature: 180°C

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

6 g

Carbohydrates

35 g

Fat

8 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complet (50 % max)
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé, Lait d’amande non sucré
• Instead of Levure boulangère sèche: Levure fraîche (30 g)
• Instead of Sucre en poudre: Miel (5 g)
• Instead of Sel: Sel de mer
• Instead of Huile végétale (tournesol ou colza): Huile d’olive légère
• Instead of Œuf: Lait végétal + 1 c. à café de fécule (pour version vegan)
• Instead of Graines de sésame ou nigelle: Graines de pavot

Equipment Needed

• Grand saladier
• Cuillère en bois ou spatule
• Plan de travail
• Rouleau à pâtisserie
• Emporte‑pierre ou couvercle de pot
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson (parchemin)
• Four
• Fourchette
• Pinceau de cuisine (optional)
• Film alimentaire
• Serviette de cuisine propre

Critical Steps — Do Not Skip

• Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture très souple
• Respecter le temps de première levée (30 min)
• Piquer les mini pizzas avant la pré‑cuisson
• Badigeonner les mini hamburgers d’œuf pour obtenir une belle couleur

Chef Tips from the Video

• Utiliser du lait légèrement tiède (35 °C) pour activer la levure sans la tuer.
• Laisser la pâte lever dans le four éteint avec la lumière allumée pour un environnement légèrement chaud.
• Pour un goût plus aromatique, ajouter une pincée de cumin ou de paprika à la pâte.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Pâte non cuite, enveloppée dans du film, jusqu’à 2 jours.

Freezer: Pâte ou pièces façonnées (batbouts, mini pizzas, mini hamburgers) sur plaque, congeler puis transférer dans un sac‑zip ; jusqu’à 1 mois.

Room temperature: Produits cuits, conservés dans une boîte hermétique, maximum 2 heures.

Make-Ahead Tips

• La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
• Façonner les pièces, les congeler crues, puis les cuire directement du congélateur.
• Les mini pizzas précuites se conservent 3 jours au réfrigérateur, prêtes à être garnies.