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Mousse au chocolat passion et praliné cacahuètes
Entremet raffiné composé d'un biscuit moelleux au cacao, d'une mousse légère au chocolat au lait et à la passion, d'un cœur coulant de praliné aux cacahuètes et d'un glaçage miroir brillant. Idéal pour les amateurs de pâtisserie contemporaine.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson du caramel pour le praliné (risque de brûlure)
- • Température de la ganache (éviter la surchauffe)
- • Montage de la mousse (ne pas trop mélanger)
- • Température du glaçage miroir (30‑32 °C)
Safety Warnings
- • Manipuler le caramel chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser des œufs pasteurisés si vous êtes sensible aux risques de salmonelle.
- • Faire attention à la température du chocolat fondu pour éviter les éclaboussures.
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