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Crème au beurre à la meringue suisse au chocolat
Une crème au beurre légère et onctueuse grâce à la meringue suisse, enrichie de chocolat noir. Idéale pour garnir et décorer des layer‑cakes, cupcakes ou tout autre gâteau.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Chauffer la meringue à exactement 50 °C.
- • Ramollir le beurre sans le faire fondre.
- • Incorporer le beurre lentement pour éviter la séparation.
- • Faire fondre le chocolat sans le sur‑chauffer.
- • S’assurer que le chocolat soit à température ambiante avant de l’ajouter.
Safety Warnings
- • Le sirop de sucre atteint 50 °C ; manipulez avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utilisez le thermomètre infrarouge à distance pour ne pas vous brûler.
- • Le chocolat fondu est très chaud ; remuez avec une spatule résistante à la chaleur.
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