Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Chauffer la meringue à exactement 50 °C.
• • Ramollir le beurre sans le faire fondre.
• • Incorporer le beurre lentement pour éviter la séparation.
• • Faire fondre le chocolat sans le sur‑chauffer.
• • S’assurer que le chocolat soit à température ambiante avant de l’ajouter.

Safety Warnings

• • Le sirop de sucre atteint 50 °C ; manipulez avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utilisez le thermomètre infrarouge à distance pour ne pas vous brûler.
• • Le chocolat fondu est très chaud ; remuez avec une spatule résistante à la chaleur.