Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Le pétrissage doit durer environ 10 minutes et la pâte doit légèrement coller aux parois du bol.
• • Le beurre doit rester très froid pendant les tours pour obtenir une bonne feuilletage.
• • Respecter les temps de repos au réfrigérateur (4 h puis 30 min) afin d’éviter que la pâte ne se déchire.
• • Humidifier les pains avant la deuxième levée pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
• • Dorure finale avec œuf battu juste avant la cuisson pour une belle couleur.

Safety Warnings

• • Manipuler le beurre fondu avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Le four atteint 210 °C : utiliser des gants de cuisine.
• • Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter les glissements.