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Palmiers au chocolat
Des palmiers feuilletés au chocolat, légèrement caramélisés à la cassonade, réalisés à partir d'une pâte feuilletée maison. Une pâtisserie française croquante et gourmande, parfaite pour le goûter ou pour accompagner un café.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Envelopper le beurre sans le percer
- • Ne pas trop travailler la détrempe pour éviter le développement du gluten
- • Respecter les temps de repos au réfrigérateur (1 h 30 x3, puis 30 min)
- • Saupoudrer la cassonade avant le dernier pliage pour une caramélisation uniforme
- • Retourner les palmiers à mi‑cuisson pour une coloration homogène
Safety Warnings
- • Manipuler le beurre fondu avec précaution pour éviter les brûlures
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter les glissades
- • Faire attention à la chaleur du four (180 °C)
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