Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Piquer légèrement la peau de la saucisse blanche avant la cuisson pour éviter qu'elle n'éclate.
• • Arroser régulièrement la saucisse avec du beurre pendant la cuisson.
• • Réduire le cognac et le madère avant d'ajouter le bouillon afin de concentrer les arômes.
• • Faire fondre le foie gras doucement pour obtenir une sauce onctueuse.

Safety Warnings

• • Attention aux vapeurs d'alcool lors de la réduction du cognac ; garder le feu sous contrôle.
• • Manipuler le foie gras chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Ne pas laisser la sauce bouillir vigoureusement afin d'éviter qu'elle ne se sépare.