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Pâté de campagne au poivre
Un pâté de campagne traditionnel, relevé de poivre noir et parfumé au cognac, à base de porc, veau et foie. Idéal en entrée sur du pain de campagne, accompagné de cornichons et d'un verre de cidre.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Mariner la farce pendant 1 heure
- • Tasser fermement la farce dans la terrine
- • Cuisson en bain‑marie avec le bon niveau d'eau
- • Laisser reposer 24 h au frais avant de trancher
Safety Warnings
- • Manipuler la viande crue avec des ustensiles propres pour éviter la contamination croisée
- • Faire attention à l'eau bouillante du bain‑marie pour ne pas se brûler
- • Le cognac est inflammable ; l'ajouter hors du feu.
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