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Pâte feuilletée maison rapide
Apprenez à réaliser une pâte feuilletée maison ultra‑rapide, sans temps de repos long, idéale pour les galettes des rois ou toutes vos pâtisseries feuilletées. La méthode de Ludo utilise une détrempe simple, un beurre de tourage et seulement trois tours (1 simple + 2 doubles) pour obtenir un feuilletage croustillant et léger.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne pas trop travailler la détrempe pour éviter le développement excessif du gluten.
- • Respecter scrupuleusement les temps de repos au froid entre chaque tour.
- • S'assurer que le beurre reste complètement enfermé dans la pâte pendant les tours.
Safety Warnings
- • Manipuler le beurre très froid peut rendre la pâte fragile ; travailler sur une surface stable.
- • Faire attention au couteau ou au coupe‑pâte pour éviter les coupures.
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