Pavlova aux fraises

Ingredients

• 120 g Blancs d'œufs (blancs à température ambiante)
• 240 g Sucre semoule (pour la meringue) (sucre blanc fin)
• 1 pincée Colorant rouge en poudre (optionnel, pour la couleur de la meringue)
• 60 g Sucre semoule (pour la chantilly) (sucre blanc fin)
• 300 g Crème liquide entière 30% MG (très froide, idéalement sortie du réfrigérateur 2 h avant)
• 100 g Mascarpone (à température réfrigérée)
• 300 g Fraîches fraises (équeutées, coupées en quartiers)
• quelques feuilles Menthe fraîche (pour la décoration)

Instructions

1. Préparer le bol et le fouet

   Nettoyer soigneusement le bol en acier inoxydable et le fouet, puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’ils soient bien froids.

   Time: PT5M

2. Monter les blancs en neige

   Verser les 120 g de blancs d’œufs dans le bol froid. Commencer à fouetter à vitesse moyenne, ajouter progressivement les 240 g de sucre semoule quand les blancs sont à trois quarts montés, puis continuer jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

   Time: PT10M

3. Colorer et marbrer la meringue

   Diviser la meringue en deux parts égales. Incorporer une pincée de colorant rouge en poudre dans une moitié, puis ajouter l’autre moitié blanche en la soulevant délicatement pour créer un effet marbré sans trop mélanger.

   Time: PT10M

4. Tracer le cercle de 22 cm

   Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 22 cm de diamètre à l’aide d’un petit bol retourné comme gabarit.

   Time: PT5M

5. Former la base de meringue

   Remplir la poche à douille avec la meringue. Commencer par placer quatre petites pointes aux coins du cercle pour fixer le papier, puis, en partant du centre, former une spirale continue en maintenant une pression constante. Répéter pour couvrir tout le cercle, en créant de petites coques décoratives sur les bords.

   Time: PT10M

6. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 95 °C (basse température).

   Time: PT10M

   Temperature: 95°C

7. Cuisson des meringues

   Enfourner la plaque avec la meringue et cuire pendant 2 heures à 95 °C. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter un affaissement.

   Time: PT2H

   Temperature: 95°C

8. Préparer la chantilly au mascarpone

   Dans le même bol froid, ajouter 100 g de mascarpone puis 300 g de crème liquide très froide. Fouetter doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporer les 60 g de sucre semoule en dernier, en fouettant légèrement pour bien l’incorporer.

   Time: PT10M

9. Assembler la pavlova

   Retirer délicatement le papier sulfurisé de la meringue cuite et la placer sur un carton ou un plat de service. Déposer une fine couche de chantilly au centre pour stabiliser, puis remplir l’intérieur avec les fraises coupées. Décorer le dessus avec des pointes de chantilly, les petites coques de meringue réservées, et quelques feuilles de menthe fraîche.

   Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

3 g

Carbohydrates

30 g

Fat

8 g

Fiber

1 g