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Petits biscuits bavarois à la vanille et au praliné
Des biscuits élégants composés d'une base de pâte sucrée aux noisettes, surmontés d'un bavarois à la vanille parfumé au chocolat blanc et garnis d'un cœur de praliné feuilletine. Idéal pour un goûter raffiné ou une présentation d'entremets miniatures.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Hydratation et essorage corrects de la gélatine
- • Température précise du mélange œuf‑lait (75 °C) pour éviter la coagulation
- • Incorporation du chocolat blanc sans sur‑chauffer
- • Maintenir la température du bavarois sous 30 °C avant d’ajouter la crème fouettée
- • Cuisson de la pâte sucrée sans la sur‑cuire
Safety Warnings
- • Manipuler le lait chaud et le mélange à 75 °C avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser le four avec des gants de cuisine.
- • Ne pas laisser la gélatine sans réfrigération pendant plus de 2 heures.
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