Picadillo habanero estilo deluxe
Picadillo habanero estilo deluxe is a medium Cuban recipe that serves 4. 614 calories per serving. Recipe by RECETAS & COCINA CUBANA. on YouTube.
Prep: 10 min | Cook: 54 min | Total: 1 hr 14 min
Cost: $10.23 total, $2.56 per serving
Ingredients
- 2 dientes Ajo (pelados y machacados)
- 0.5 unidad Cebolla (cortada en brunoise)
- 0.5 unidad Pimiento verde (cortado en brunoise)
- 3 unidades Papas (peladas y cortadas en cubos)
- 500 g Carne molida de res (de buena calidad, magra)
- 2 cucharadas Aceite de oliva (para sofreír)
- 1 unidad Hoja de laurel
- 1 cucharadita Comino molido
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta fresca (picada)
- al gusto Pimienta negra molida
- 250 ml Salsa de tomate
- 240 ml Vino blanco seco (1 taza)
- 100 g Pasas doradas
- 100 g Aceitunas verdes (con su líquido)
- 0.5 cucharada Azúcar morena
Instructions
Preparar los vegetales y papas
Pelar y picar finamente el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pelar las papas y cortarlas en cubos medianos. Reservar todo por separado.
Time: PT10M
Sofreír cebolla y pimiento
Calentar la sartén a fuego medio, agregar una cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla esté translúcida.
Time: PT5M
Temperature: fuego medio
Cocinar la carne picada
Añadir la carne molida a la sartén, subir el fuego a alto y desmenuzarla con dos tenedores, evitando que se formen grumos. Cocinar hasta que la carne pierda su color rosado.
Time: PT7M
Temperature: fuego alto
Agregar especias y ajo
Incorporar el ajo machacado, la hoja de laurel, el comino, la pimienta fresca y la pimienta negra. Mezclar bien y ajustar de sal.
Time: PT2M
Temperature: fuego alto
Hidratar con tomate y vino
Verter la salsa de tomate y el vino blanco. Bajar el fuego a medio y dejar que la mezcla hierva suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y la carne esté tierna.
Time: PT15M
Temperature: fuego medio
Balancear dulzor y acidez
Añadir la media cucharada de azúcar morena y el líquido de las aceitunas (en lugar de vinagre). Mezclar bien.
Time: PT2M
Temperature: fuego medio
Freír las papas
En una olla o sartén aparte, calentar aceite suficiente y freír los cubos de papa hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Time: PT10M
Temperature: fuego medio-alto
Incorporar aceitunas y pasas
Cuando la salsa esté casi seca, añadir las aceitunas verdes y las pasas. Subir el fuego a medio‑alto y cocinar 3 minutos más, mezclando bien.
Time: PT3M
Temperature: fuego medio-alto
Añadir las papas fritas
Agregar las papas fritas reservadas al picadillo, mezclar suavemente y cocinar 5 minutos más a fuego medio para que se integren los sabores.
Time: PT5M
Temperature: fuego medio
Reposar y servir
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos antes de servir. Acompañar con arroz congri o arroz blanco.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 614
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 45 g
- Fat
- 30 g
- Fiber
- 5 g
Dietary info: gluten-free, dairy-free, nut-free
Ingredient Substitutions
- Instead of Ajo: ajo en polvo (½ cucharadita)
- Instead of Cebolla: cebolla morada
- Instead of Pimiento verde: pimiento rojo
- Instead of Papas: batata
- Instead of Carne molida de res: carne molida de pavo
- Instead of Aceite de oliva: aceite vegetal
- Instead of Hoja de laurel: laurel deshidratado
- Instead of Comino molido: semilla de comino
- Instead of Sal: sal marina
- Instead of Pimienta fresca: pimienta de cayena
- Instead of Pimienta negra molida: pimienta blanca
- Instead of Salsa de tomate: puré de tomate
- Instead of Vino blanco seco: caldo de pollo, jugo de uva blanca
- Instead of Pasas doradas: pasas negras
- Instead of Aceitunas verdes: aceitunas negras
- Instead of Azúcar morena: azúcar morena
Equipment Needed
- Sartén grande
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Tenedor
- Cucharas medidoras
- Cucharas de cocina
- Olla o sartén para freír papas
- Plato para reservar
- Espátula de silicona (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Sofreír cebolla y pimiento (paso 2)
- Desmenuzar y dorar la carne sin formar grumos (paso 3)
- Reducir la salsa con tomate y vino (paso 5)
- Freír las papas hasta que estén crujientes (paso 7)
- Añadir aceitunas y pasas en el momento correcto (paso 8)
Chef Tips from the Video
- Usar carne de res con 10‑15% de grasa para mayor sabor.
- El líquido de las aceitunas sustituye al vinagre y aporta un toque salado‑ácido único.
- Si se desea un picadillo más picante, agregar una pizca de ají cubano o guindilla.
Troubleshooting
El picadillo queda demasiado seco.
Añadir un chorrito de caldo o agua y cocinar unos minutos más a fuego bajo.
Se forman grumos de carne.
Desmenuzar la carne con dos tenedores mientras se cocina y mantener el fuego alto al principio.
Las papas pierden su crujido al mezclar.
Añadir las papas al final y mezclar suavemente; servir inmediatamente.
Storage
Refrigerator: Hasta 3 días en un recipiente hermético.
Freezer: Hasta 2 meses; congelar en porciones individuales.
Room temperature: No se recomienda conservar a temperatura ambiente.
Make-Ahead Tips
- Preparar el sofrito (ajo, cebolla, pimiento) con antelación y guardarlo refrigerado.
- Freír las papas y reservar; pueden recalentarse brevemente antes de servir.
Last updated: August 24, 2026
