Escalope DE Poulet À LA Sauce Moutarde -- Facile & Rapide
ESCALOPE DE POULET À LA SAUCE MOUTARDE -- FACILE & RAPIDE is a medium Française recipe that serves 4. 650 calories per serving. Recipe by Food is Love on YouTube.
Prep: 18 min | Cook: 37 min | Total: 1 hr 5 min
Cost: $56.09 total, $14.02 per serving
Ingredients
- 450 g Poitrine de poulet (coupée en filets, épaisseur réduite de moitié)
- 1 c. à café Ail en poudre
- 1 c. à café Paprika
- 1 pincée Poivre noir (au moulin)
- 1 pincée Sel
- 1 c. à soupe Huile d'olive (extra vierge)
- 5 pcs Échalotes (petites, finement hachées)
- 4 pcs Gousses d'ail (râpées finement)
- 1 c. à soupe Thym frais (feuilles seulement, tiges retirées)
- 15 g Beurre (non salé, coupé en cubes)
- 1 c. à soupe Jus de citron (frais, sans pulpe)
- 100 ml Bouillon de volaille (préparé à l'avance ou en cube dilué)
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe Moutarde à l'ancienne
- 200 ml Crème liquide (35 % de matière grasse)
- 100 g Épinards frais (feuilles retirées des tiges, grossièrement déchirées)
Instructions
Préparer le poulet
Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la largeur pour réduire l'épaisseur, puis taillez en filets de taille uniforme.
Time: PT5M
Nettoyer et assaisonner
Lavez-vous les mains, nettoyez la planche et le couteau avec du vinaigre. Placez les filets dans un bol, ajoutez l'ail en poudre, le paprika, du poivre, une pincée de sel et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez en massant légèrement.
Time: PT5M
Préparer les aromates
Hachez finement 5 petites échalotes, râpez 4 gousses d'ail, retirez les feuilles du thym frais (ou utilisez du thym séché). Lavez les épinards, retirez les tiges et déchirez les feuilles.
Time: PT8M
Cuisson du poulet
Faites chauffer une poêle à feu moyen pendant 4 minutes. Déposez les filets sans ajouter de matière grasse supplémentaire et faites cuire 7 minutes en les retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Time: PT11M
Temperature: feu moyen
Réserver le poulet
Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette.
Time: PT1M
Faire fondre le beurre
Baissez le feu à doux, ajoutez 15 g de beurre et laissez-le fondre complètement.
Time: PT1M
Temperature: feu doux
Sauter les échalotes
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Time: PT5M
Temperature: feu doux
Incorporer l'ail
Ajoutez la purée d'ail râpée, mélangez sans arrêt pendant 1 minute.
Time: PT1M
Ajouter le thym
Incorporez les feuilles de thym frais (ou séché) et mélangez 1 minute.
Time: PT1M
Déglacer
Versez le jus d'un citron et 100 ml de bouillon de volaille, en grattant les sucs au fond de la poêle.
Time: PT1M
Réduire la sauce
Augmentez légèrement le feu et laissez réduire le liquide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Time: PT5M
Temperature: feu moyen
Moutardes
Incorporez 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, mélangez jusqu'à homogénéité.
Time: PT1M
Crème
Ajoutez 200 ml de crème liquide, mélangez et laissez mijoter 5 minutes sans porter à ébullition.
Time: PT5M
Épinards
Ajoutez la poignée d'épinards, laissez-les flétrir 3 minutes en remuant.
Time: PT3M
Finaliser le plat
Remettez les filets de poulet dans la poêle, réchauffez 2 minutes pour les enrober de sauce, puis retirez du feu.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 650
- Protein
- 35 g
- Carbohydrates
- 5 g
- Fat
- 45 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: Gluten-Free, Keto-friendly, High-Protein
Allergens: Lait, Moutarde
Ingredient Substitutions
- Instead of Poitrine de poulet: Escalope de dinde
- Instead of Ail en poudre: Ail frais râpé
- Instead of Paprika: Paprika fumé
- Instead of Huile d'olive: Huile de tournesol
- Instead of Échalotes: Oignon rouge
- Instead of Gousses d'ail: Ail en poudre
- Instead of Thym frais: Thym séché (1 c. à café)
- Instead of Beurre: Margarine
- Instead of Jus de citron: Vinaigre de vin blanc (1 c. à café)
- Instead of Bouillon de volaille: Bouillon de légumes
- Instead of Moutarde de Dijon: Moutarde à l'ancienne
- Instead of Moutarde à l'ancienne: Moutarde de Dijon
- Instead of Crème liquide: Crème fraîche épaisse, Half‑and‑half
- Instead of Épinards frais: Kale, Roquette
Equipment Needed
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol de mélange
- Cuillères à mesurer
- Râpe ou microplane
- Poêle à frire
- Spatule en silicone
- Cuillère à soupe
Critical Steps — Do Not Skip
- Réduire l'épaisseur du poulet pour une cuisson uniforme
- Cuisson du poulet sans surcuisson (6‑8 min)
- Déglacer la poêle pour récupérer les sucs
- Ne pas porter la sauce à ébullition afin d'éviter la séparation de la crème
- Incorporer les épinards à la fin pour conserver leur couleur et texture
Chef Tips from the Video
- Utilisez du thym frais pour un arôme plus prononcé.
- Un trait de vin blanc sec ajouté avec le bouillon apporte une profondeur supplémentaire.
- Pour une touche de croquant, parsemez le plat de quelques amandes effilées grillées avant de servir.
Troubleshooting
Le poulet est sec
Ne le cuisez pas plus de 8 minutes et assurez‑vous de le retirer du feu dès qu'il est doré. Vous pouvez également ajouter un filet de bouillon pendant la cuisson.
La sauce est trop liquide
Laissez réduire davantage à feu moyen ou ajoutez une cuillère à café de farine diluée dans un peu d'eau froide.
La sauce se sépare ou caille
Baissez le feu immédiatement, ajoutez un peu de crème froide et fouettez doucement jusqu'à lier.
Storage
Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2‑3 jours.
Freezer: Peut être congelé jusqu'à 1 mois, mais la texture de la crème peut changer.
Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Assaisonnez le poulet et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant la cuisson.
- Préparez la sauce à la moutarde à l'avance et réchauffez doucement avant d'ajouter le poulet.
Frequently Asked Questions
Quelle est la signification culturelle et l’histoire du poulet à la moutarde dans la cuisine française?
Le poulet à la moutarde est un classique de la cuisine traditionnelle française, né au XIXᵉ siècle dans les régions rurales où la moutarde de Dijon était abondante. Il était souvent préparé pour les repas de famille et les fêtes, symbolisant la convivialité et le goût riche de la gastronomie française.
Quelles sont les variantes régionales du poulet à la moutarde en France?
Dans l’est de la France, on utilise souvent de la moutarde à l'ancienne et ajoute du vin blanc. En Bourgogne, on peut incorporer du vin rouge et des champignons. Certaines régions du Sud ajoutent des herbes de Provence comme le romarin ou le thym sauvage.
Comment le poulet à la moutarde est‑il traditionnellement servi dans la cuisine française?
Traditionnellement, le poulet à la moutarde est servi chaud, nappé de sa sauce crémeuse, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz pilaf ou de pâtes fraîches. Il est souvent présenté avec une garniture d'herbes fraîches hachées.
À quelles occasions le poulet à la moutarde est‑il généralement préparé en France?
Ce plat est populaire lors des repas du dimanche, des dîners de famille, et des fêtes de fin d'année. Il est apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant, ce qui en fait un choix fréquent pour les réunions festives.
Quels ingrédients authentiques sont indispensables au poulet à la moutarde français?
Les ingrédients clés sont le poulet, la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le beurre, la crème liquide, le thym frais, les échalotes et le bouillon de volaille. Les substituts courants sont le thym séché, la moutarde de grain et la crème épaisse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter lorsqu’on prépare le poulet à la moutarde?
Les erreurs fréquentes sont de trop cuire le poulet, de laisser la sauce bouillir (ce qui fait cailler la crème), et de ne pas déglacer correctement la poêle, ce qui prive la sauce de ses sucs savoureux.
Pourquoi cette recette utilise‑t‑elle du beurre et de la crème plutôt que du lait?
Le beurre et la crème apportent une richesse et une onctuosité qui équilibrent l’acidité de la moutarde. Le lait aurait rendu la sauce trop liquide et aurait manqué de corps.
Puis‑je préparer le poulet à la moutarde à l’avance et comment le conserver?
Oui, vous pouvez assaisonner le poulet à l’avance et le garder au réfrigérateur 2‑3 heures. La sauce peut être préparée la veille, réchauffée doucement à feu doux avant d’ajouter le poulet.
À quoi dois‑je faire attention pour savoir que le poulet à la moutarde est cuit correctement?
Le poulet doit être doré à l’extérieur, avec une température interne d’au moins 75 °C. La sauce doit être légèrement épaisse, brillante et ne doit pas bouillir vigoureusement.
Quel type d’accompagnement se marie le mieux avec le poulet à la moutarde selon la chaîne YouTube Food is Love?
La chaîne Food is Love recommande des pommes de terre sous toutes leurs formes – purée, frites, rissolées au four – ainsi que des pâtes ou du riz, mais déconseille le quinoa pour ce plat.
Quel est le style de cuisine et la philosophie de la chaîne YouTube Food is Love?
Food is Love se spécialise dans des recettes simples, accessibles et réconfortantes, mettant l’accent sur des ingrédients frais et des techniques faciles à reproduire à la maison, tout en conservant les saveurs authentiques.
Last updated: August 19, 2026
