Le poulet à la moutarde est un classique de la cuisine traditionnelle française, né au XIXᵉ siècle dans les régions rurales où la moutarde de Dijon était abondante. Il était souvent préparé pour les repas de famille et les fêtes, symbolisant la convivialité et le goût riche de la gastronomie française.

Dans l’est de la France, on utilise souvent de la moutarde à l'ancienne et ajoute du vin blanc. En Bourgogne, on peut incorporer du vin rouge et des champignons. Certaines régions du Sud ajoutent des herbes de Provence comme le romarin ou le thym sauvage.

Traditionnellement, le poulet à la moutarde est servi chaud, nappé de sa sauce crémeuse, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz pilaf ou de pâtes fraîches. Il est souvent présenté avec une garniture d'herbes fraîches hachées.

Ce plat est populaire lors des repas du dimanche, des dîners de famille, et des fêtes de fin d'année. Il est apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant, ce qui en fait un choix fréquent pour les réunions festives.

Les ingrédients clés sont le poulet, la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le beurre, la crème liquide, le thym frais, les échalotes et le bouillon de volaille. Les substituts courants sont le thym séché, la moutarde de grain et la crème épaisse.

Les erreurs fréquentes sont de trop cuire le poulet, de laisser la sauce bouillir (ce qui fait cailler la crème), et de ne pas déglacer correctement la poêle, ce qui prive la sauce de ses sucs savoureux.

Le beurre et la crème apportent une richesse et une onctuosité qui équilibrent l’acidité de la moutarde. Le lait aurait rendu la sauce trop liquide et aurait manqué de corps.

Oui, vous pouvez assaisonner le poulet à l’avance et le garder au réfrigérateur 2‑3 heures. La sauce peut être préparée la veille, réchauffée doucement à feu doux avant d’ajouter le poulet.

Le poulet doit être doré à l’extérieur, avec une température interne d’au moins 75 °C. La sauce doit être légèrement épaisse, brillante et ne doit pas bouillir vigoureusement.

La chaîne Food is Love recommande des pommes de terre sous toutes leurs formes – purée, frites, rissolées au four – ainsi que des pâtes ou du riz, mais déconseille le quinoa pour ce plat.

Food is Love se spécialise dans des recettes simples, accessibles et réconfortantes, mettant l’accent sur des ingrédients frais et des techniques faciles à reproduire à la maison, tout en conservant les saveurs authentiques.