Pudding collant au caramel Michelin à la maison

Ingredients

• 250 g Dattes (dénoyautées, grossièrement hachées ; réserver environ 1/3 finement hachées pour la texture)
• 240 ml Café fort (style Americano) (infusé, sans sucre ; utilisé pour tremper les dattes)
• 1 tsp Extrait de vanille (vanille pure)
• 100 g Suif de bœuf (ou suif végétarien) (râpé ou en dés ; fond dans la pâte pour lever et saveur)
• 3 large Œufs (à température ambiante)
• 150 g Farine à levure incorporée (tamiser)
• ½ tsp Sel de mer en flocons (ajoute de la profondeur et équilibre la douceur)
• 150 g Sucre muscovado (foncé, non raffiné ; donne une couleur profonde et une saveur de mélasse)
• 200 ml Crème fouettée entière (pour la sauce caramel)
• 50 g Beurre non salé (coupé en cubes, ajouté au caramel)
• 1 tbsp Sauce soja (sauce soja légère, ajoute de l'umami au caramel)
• 100 g Crème épaisse (facultatif, pour le service)

Instructions

1. Hacher les dattes

   Hachez grossièrement les dattes dénoyautées, en réservant environ un tiers finement hachées pour la texture finale et le reste en morceaux moyens pour la génoise.

   Time: PT5M

2. Préparer l'infusion de café

   Portez 240 ml d'eau à ébullition, ajoutez le café fort infusé et 1 c. à café d'extrait de vanille, puis versez le mélange chaud sur les dattes hachées. Laissez les dattes infuser au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

   Time: PT35M

3. Faire fondre le suif dans le liquide café‑dattes

   Après l'infusion, chauffez doucement le liquide café‑dattes (ne dépassez pas 50 °C) et incorporez le suif de bœuf râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.

   Time: PT5M

4. Incorporer les œufs

   Battez légèrement les trois œufs, puis incorporez-les dans le mélange chaud de suif‑café, en mélangeant juste assez pour les combiner.

   Time: PT5M

5. Incorporer la farine et le sel

   Tamisez la farine à levure incorporée avec le sel de mer en flocons. Incorporez la farine à la pâte en trois étapes, en pliant doucement avec une spatule pour garder le mélange léger.

   Time: PT10M

6. Ajouter les dattes réservées

   Incorporez les dattes finement hachées réservées dans la pâte juste assez pour les répartir uniformément.

   Time: PT5M

7. Préparer le plat de cuisson

   Tapissez le plat de cuisson de papier sulfurisé, beurrez légèrement les bords du papier, puis versez la pâte dans le plat en lissant le dessus.

   Time: PT5M

8. Cuire le pudding

   Placez le plat dans un four préchauffé et faites cuire à 170 °C pendant 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré en ressorte propre et que le dessus soit doré.

   Time: PT55M

   Temperature: 170°C

9. Préparer la sauce caramel soja‑umami

   Dans une petite casserole, combinez la crème entière, le sucre muscovado et le beurre. Portez à ébullition douce, puis laissez mijoter 10‑15 minutes en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Terminez avec 1 c. à soupe de sauce soja et retirez du feu.

   Time: PT15M

10. Imbiber et finir

    Lorsque le pudding est cuit, retirez-le du four, piquez légèrement la surface avec un couteau, puis versez immédiatement la sauce caramel chaude sur toute la surface. Laissez reposer 10 minutes pour qu'elle s'absorbe.

    Time: PT10M

11. Servir

    Coupez le pudding en carrés, servez chaud avec une cuillerée de crème épaisse et un filet de caramel restant. Terminez avec une pincée de sel de mer en flocons si désiré.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

4 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g