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Saint‑Honoré classique à la crème Chiboust
Apprenez à réaliser le Saint‑Honoré, grand classique de la pâtisserie française, avec une pâte feuilletée croustillante, des choux légers, une crème pâtissière enrichie de meringue italienne (crème Chiboust) et un glaçage caramel brillant. La recette détaillée inclut chaque étape, astuces, temps de préparation, équipements et conseils de conservation.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Repos complet du disque de pâte feuilletée (3 h45) pour éviter le rétrécissement.
- • Obtenir la bonne consistance de la pâte à choux (boule lisse, brillante).
- • Cuisson précise du sirop de meringue (116 °C) et du caramel (155‑160 °C).
- • Incorporation délicate de la meringue à la crème pâtissière pour éviter la perte de volume.
- • Manipulation du caramel chaud – risque de brûlures.
Safety Warnings
- • Le caramel atteint plus de 150 °C – manipuler avec des gants et éviter les éclaboussures.
- • Le four est très chaud (180 °C) – utiliser des maniques.
- • Le chalumeau produit une flamme ouverte – ne pas le diriger vers des matériaux inflammables.
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