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Terrine de fruits de mer Ă la sauce mousseline
Une terrine lĂ©gĂšre et raffinĂ©e Ă base de saumon, crevettes roses, coquilles Saint-Jacques, agrĂ©mentĂ©e de pistaches et d'une mousse de sauce mousseline. IdĂ©ale en entrĂ©e pour les fĂȘtes de fin d'annĂ©e ou un repas de printemps, elle se prĂ©pare la veille et se sert froide, accompagnĂ©e d'une sauce aĂ©rienne au citron.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- âą Retirer le tube noir (intestin) des crevettes pour Ă©viter l'amertume.
- âą VĂ©rifier la cuisson de la terrine avec la pointe d'un couteau (doit ressortir propre).
- ⹠Incorporer les blancs en neige délicatement pour garder la légÚreté de la sauce mousseline.
Safety Warnings
- ⹠Manipuler les fruits de mer crus avec des mains propres et désinfecter les surfaces.
- âą S'assurer que les Ćufs sont frais pour Ă©viter tout risque de salmonelle.
- ⹠Faire attention en retirant le tube noir des crevettes pour éviter les éclaboussures d'eau chaude lors du rinçage.
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