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Spaghetti à la Carbonara traditionnelle
Découvrez la vraie recette italienne de la carbonara selon Norbert Tarayre : spaghetti al dente, guanciale fondant, jaunes d'œufs, parmesan (ou pecorino) et poivre noir, le tout sans crème. Une sauce onctueuse obtenue grâce à l'émulsion du gras de guanciale et de l'eau de cuisson des pâtes.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Rendre le guanciale sans le brûler
- • Mélanger les jaunes d'œufs avec le fromage hors du feu pour éviter la coagulation
- • Émulsionner avec l'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse
- • Servir immédiatement sur assiette chaude
Safety Warnings
- • Attention à l'eau bouillante – manipuler avec précaution
- • Ne pas laisser les jaunes d'œufs sur le feu sous peine de coagulation
- • Le guanciale chaud peut provoquer des brûlures – manipuler avec une pince
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