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Steak Tartare classique
Un steak tartare préparé à la main avec du filet de bœuf frais, assaisonné d'une sauce onctueuse à base de jaune d'œuf, moutarde, sauce Worcestershire et Tabasco, agrémenté de cornichons, câpres, échalote et persil. Idéal en entrée raffinée.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Préparer la viande en tranches de 5 mm puis en dés pour garantir la texture de mâche
- • Émulsionner correctement la sauce pour éviter qu’elle ne se sépare
- • Incorporer la sauce progressivement afin de ne pas rendre la viande trop humide
Safety Warnings
- • Utiliser du bœuf très frais et le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation
- • Se laver les mains et désinfecter les surfaces après manipulation de viande crue
- • Consommer le tartare immédiatement ou le garder au frais (<4 °C)
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