Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique.
• • Laisser la pâte bien refroidir (réfrigération + congélation) avant la cuisson à blanc.
• • Cuisson à blanc du fond à 160 °C pour garantir une base croustillante.
• • Obtenir une crème de pistache parfaitement lisse.
• • Cuisson finale à 170 °C pour que les abricots soient tendres sans brûler.

Safety Warnings

• • Manipuler le four chaud avec des gants de cuisine.
• • Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter les glissements.
• • Faire attention aux éclaboussures de beurre fondu.