Zartes Rindfleisch-Stir-Fry nach chinesischer Art
Zartes Rindfleisch-Stir-Fry nach chinesischer Art is a medium Chinesisch recipe that serves 4. 350 calories per serving.
Prep: 1 hr 10 min | Cook: 12 min | Total: 1 hr 32 min
Cost: $7.82 total, $1.95 per serving
Ingredients
- 450 g Rindfleisch (z. B. Flanksteak) (gegen die Faser in 2‑3 mm dünne Scheiben schneiden)
- 1.5 tsp Natron (Backsoda) (zum Anheben des pH‑Werts und Zartmachen)
- 300 ml Eis‑kaltes Wasser (nach und nach zum Fleisch geben)
- 1 Stück Eiweiß (für die Beschichtung)
- 2 tbsp Maisstärke (1 EL für die erste Marinade, 1 EL zum Andicken der Sauce)
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 tsp Zucker (leicht süßlich, balanciert die Sojasauce)
- eine Prise Salz
- 1 Lauch (weißer Teil separat, grüner Teil zum Garnieren)
- 1 mittelgroß Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL gerieben Frischer Ingwer
- 1.5 tbsp Reiswein (Shaoxing) (zum Ablöschen, Geschmack)
- 2 tbsp Sojasauce (hell)
- 1 tbsp Dunkle Sojasauce (oder Austernsauce) (für Farbe und Tiefe)
- 50 ml Wasser (für Sauce)
- 4 tbsp Pflanzenöl (z. B. Erdnuss‑ oder Rapsöl) (zum scharfen Anbraten)
Instructions
Fleisch vorbereiten
Entferne Sehnen und Silberhaut, schau dir die Faserrichtung an und schneide das Fleisch in 2‑3 mm dünne Scheiben gegen die Faser.
Time: PT15M
Erste Marinade anrühren
Natron mit etwas eis‑kaltem Wasser verrühren, dann zum Fleisch geben und gut vermengen.
Time: PT5M
Erste Marinierzeit
Fleisch 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Time: PT15M
Natron abspülen
Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Time: PT5M
Zweite Beschichtung
Eiweiß, 1 EL Maisstärke, etwas Salz, Pfeffer und Zucker zum Fleisch geben und gut vermischen.
Time: PT5M
Zweite Ruhezeit
Fleisch weitere 15 Minuten ruhen lassen, damit die Beschichtung einziehen kann.
Time: PT15M
Gemüse vorbereiten
Lauch in weißen und grünen Teil trennen, weißen Teil in Streifen schneiden, Zwiebel in Streifen, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Time: PT10M
Gemüse anbraten
2 EL Öl im Wok stark erhitzen, Zwiebel und weißen Lauch bei hoher Hitze 3 Minuten kurz anbraten, dann auf einen Teller geben.
Time: PT3M
Temperature: 200°C
Wok erneut erhitzen
Weiteres Öl in den Wok geben und auf hohe Temperatur (ca. 200 °C) erhitzen.
Time: PT1M
Temperature: 200°C
Fleisch portionsweise anbraten
Fleisch in 2‑3 Portionen in den heißen Wok geben, flach verteilen und 2 Minuten ohne Rühren anbraten, dann wenden.
Time: PT2M
Temperature: 200°C
Aromaten hinzufügen
Knoblauch und Ingwer zum Fleisch geben und 1 Minute mitbraten.
Time: PT1M
Temperature: 200°C
Mit Reiswein ablöschen
Reiswein hinzufügen und kurz verdampfen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Time: PT1M
Temperature: 200°C
Sauce einrühren
Sojasauce, dunkle Sojasauce und 50 ml Wasser einrühren, kurz aufkochen lassen.
Time: PT1M
Temperature: 200°C
Sauce binden
1 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und zur Pfanne geben, 2 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt.
Time: PT2M
Temperature: 200°C
Gemüse zurückgeben
Den angebratenen Lauch, die Zwiebel und ggf. den grünen Lauchteil zurück in den Wok geben, alles gut vermengen und 1 Minute erwärmen.
Time: PT1M
Temperature: 200°C
Servieren
Sofort auf Teller anrichten und heiß genießen.
Time: PT0M
Nutrition Facts
- Calories
- 350
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 10 g
- Fat
- 15 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: Contains Egg, Contains Soy, High Protein, low-carb, high-protein, low-calorie
Allergens: Egg, Soy, Gluten
Ingredient Substitutions
- Instead of Rindfleisch (z. B. Flanksteak): Rumpsteak, Skirt-Steak
- Instead of Eiweiß: Aquafaba
- Instead of Maisstärke: Kartoffelstärke
- Instead of Schwarzer Pfeffer: Weißer Pfeffer
- Instead of Zucker: Honig
- Instead of Lauch: Frühlingszwiebel
- Instead of Reiswein (Shaoxing): Trockenwein
- Instead of Dunkle Sojasauce (oder Austernsauce): Austernsauce
- Instead of Pflanzenöl (z. B. Erdnuss‑ oder Rapsöl): Sonnenblumenöl
Equipment Needed
- Scharfes Kochmesser
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Sieb/Abtropfsieb
- Papierhandtücher
- Wok oder große Pfanne
- Spatel oder Zange
- Messlöffel
- Messbecher
- Herd
- Servierplatte
Critical Steps — Do Not Skip
- Fleisch gegen die Faser in sehr dünne Scheiben schneiden
- Natron‑Marinade 15 Minuten einwirken lassen und anschließend gründlich abspülen
- Fleisch in kleinen Portionen anbraten, damit es nicht zu viel Saft verliert
Chef Tips from the Video
- Für extra Knusprigkeit das Fleisch nach dem zweiten Ruhen kurz auf ein Gitter legen, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropft.
- Ein Spritzer Sesamöl am Ende verleiht ein nussiges Aroma.
Troubleshooting
Fleisch ist nach dem Braten zäh.
Stelle sicher, dass das Fleisch wirklich gegen die Faser geschnitten ist und die Natron‑Marinade die volle 15 Minuten einwirkt.
Sauce ist zu dünn.
Mehr Maisstärke‑Wasser‑Mischung (1 TL Maisstärke mit 2 TL Wasser) einrühren und kurz köcheln lassen.
Natron‑Geschmack bleibt erhalten.
Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut trocken tupfen, bevor das Eiweiß hinzugefügt wird.
Storage
Refrigerator: Im luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Freezer: Nicht empfohlen, da die Textur beim Einfrieren leidet.
Room temperature: Nur kurz (max. 30 Minuten) bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Make-Ahead Tips
- Fleisch bereits am Vortag in dünne Scheiben schneiden und im Kühlschrank lagern.
- Die Natron‑Marinade kann bis zu 2 Stunden vorgemischt werden.
- Gemüse kann vorbereitet und in luftdichter Box im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Last updated: August 25, 2026
