Trois sauces indiennes : sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles
Trois sauces indiennes : sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles is a medium Indienne recipe that serves 4. 120 calories per serving. Recipe by Pankaj Sharma on YouTube.
Prep: 52 min | Cook: 15 min | Total: 1 hr 22 min
Cost: $102.09 total, $25.52 per serving
Ingredients
- 20 g Feuilles de menthe fraîche (Rincées et égouttées)
- 40 g Feuilles de coriandre fraîche (Rincées et égouttées)
- 10 g Gingembre frais (Épluché et haché grossièrement)
- 3 pincées Cumin en graines
- 0.5 cuillère à café Poudre de curry
- ½ citron Jus de citron (Jus frais)
- 2 pièces Piment vert frais (Épépines retirées, hachées)
- 2 cuillères à soupe Yaourt nature (Pour faciliter le mixage)
- 2 cuillères à soupe Yaourt grec (Ajouté en fin de mixage pour plus d’onctuosité)
- 35 g Pâte de tamarin (Pâte concentrée)
- 1500 ml Eau chaude (Pour réhydrater le tamarin)
- 1 feuille Feuille de laurier
- 1 bâton Bâton de cannelle
- 80 g Sucre de canne complet
- 20 g Raisins secs
- 0.25 cuillère à café Gingembre en poudre
- 1 pincée Sel (À ajuster selon le goût)
- 150 g Pickles mixtes (légumes et fruits conservés dans l’huile) (Conserves du commerce, égouttés)
Instructions
Rinçage des herbes
Placer les feuilles de menthe et de coriandre dans un grand bol d'eau froide, les agiter légèrement, puis égoutter soigneusement. Répéter si nécessaire pour éliminer les impuretés.
Time: PT5M
Mélange de la sauce verte
Dans le blender, ajouter la menthe, la coriandre, le gingembre frais, les pincées de cumin, la poudre de curry, le jus de citron, le piment vert haché, 2 cuillères à soupe de yaourt nature et 2 cuillères à soupe de yaourt grec. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Time: PT5M
Finition de la sauce verte
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel ou un filet de citron si besoin. Transférer dans un petit bol de service.
Time: PT2M
Réhydratation du tamarin
Mettre la pâte de tamarin dans un bol, verser 1,5 L d’eau très chaude, mélanger et laisser reposer 20 minutes jusqu’à ce que la pulpe se détache facilement.
Time: PT20M
Filtrage du tamarin
Passer le mélange à travers une passoire fine ou un tamis, en pressant avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de jus. Jeter les résidus fibreux.
Time: PT5M
Cuisson de la sauce tamarin
Verser le jus de tamarin filtré dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le sucre de canne et les raisins secs. Porter à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Time: PT15M
Temperature: moyen
Finition de la sauce tamarin
Retirer la casserole du feu, ajouter le gingembre en poudre et le sel. Enlever la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Laisser refroidir à température ambiante avant de transférer dans un récipient.
Time: PT10M
Préparation de la sauce piquante aux pickles
Ouvrir le pot de pickles, égoutter l’excès d’huile, puis hacher grossièrement les légumes et fruits marinés. Transférer dans un petit bol.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 120
- Protein
- 3 g
- Carbohydrates
- 20 g
- Fat
- 3 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: Vegetarian, Gluten‑free (si le curry est sans gluten), Contains dairy, low-carb, low-calorie, very-low-calorie, low-fat
Allergens: Lait (yaourt), Possibilité de traces de gluten selon le curry utilisé
Ingredient Substitutions
- Instead of Feuilles de menthe fraîche: Feuilles de basilic
- Instead of Feuilles de coriandre fraîche: Persil plat
- Instead of Gingembre frais: Pâte de gingembre
- Instead of Cumin en graines: Cumin moulu
- Instead of Poudre de curry: Garam masala
- Instead of Jus de citron: Vinaigre de citron
- Instead of Piment vert frais: Piment rouge
- Instead of Yaourt nature: Lait de coco
- Instead of Yaourt grec: Fromage blanc
- Instead of Pâte de tamarin: Concentré de tamarin
- Instead of Feuille de laurier: Feuille de curry
- Instead of Bâton de cannelle: Poudre de cannelle
- Instead of Sucre de canne complet: Sucre brun
- Instead of Raisins secs: Abricots secs hachés
- Instead of Gingembre en poudre: Gingembre frais râpé
- Instead of Sel: Sel de mer
- Instead of Pickles mixtes (légumes et fruits conservés dans l’huile): Légumes marinés maison
Equipment Needed
- Mixeur plongeant ou blender
- Bol de mélange
- Passoire fine ou tamis
- Casserole moyenne
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mesurettes (cuillères)
- Verre doseur (optional)
- Spatule ou cuillère à soupe (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Rinçage complet des herbes pour éliminer sable et impuretés.
- Extraction maximale du tamarin après réhydratation.
- Cuisson à feu moyen sans couvrir pour obtenir la bonne consistance.
Chef Tips from the Video
- Utiliser des feuilles de menthe et de coriandre très fraîches pour un arôme optimal.
- Écraser légèrement les raisins secs dans la sauce tamarin pour libérer leur douceur.
- Si vous n’avez pas de yaourt grec, utilisez du fromage blanc égoutté pour la même onctuosité.
Troubleshooting
Sauce verte trop épaisse
Ajouter 1‑2 cuillères à soupe d’eau froide et re‑mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Sauce tamarin trop liquide
Prolonger la cuisson de 5‑10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Sauce tamarin trop sucrée
Ajouter un filet de jus de citron ou un peu de vinaigre de cidre pour équilibrer.
Storage
Refrigerator: Conserver chaque sauce dans un récipient hermétique, 3‑4 jours.
Freezer: La sauce tamarin se congèle bien jusqu’à 2 mois ; décongeler au réfrigérateur.
Room temperature: La sauce verte peut rester à température ambiante max 2 heures avant réfrigération.
Make-Ahead Tips
- La sauce verte peut être préparée 1 jour à l’avance et conservée au frais.
- La sauce tamarin se bonifie après 12 heures au réfrigérateur.
- Les pickles sont déjà prêts à l’emploi ; les conserver dans leur bocal d’origine.
Frequently Asked Questions
What is the cultural significance and history of the three Indian sauces (sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles) in Indian cuisine?
These three sauces represent classic Indian condiments that balance fresh, sweet‑sour, and spicy flavors, a hallmark of Indian culinary tradition. The mint‑coriander sauce (sauce verte) traces back to North Indian street stalls, while tamarind sweet sauce (sauce tamarin sucrée) originates from South Indian chutney culture. The pickle‑based hot sauce (sauce piquante aux pickles) reflects the long‑standing Indian love for fermented, spicy accompaniments.
What are the traditional regional variations of the three Indian sauces (sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles) across different parts of India?
In Punjab and Delhi, the mint‑coriander sauce often includes yogurt and green chilies, while in Gujarat it may be blended with coconut. South Indian tamarind sauces add jaggery and curry leaves for extra depth, whereas West Indian versions might incorporate roasted peanuts. Pickle‑based hot sauces vary widely: Kashmiri versions use mustard oil and fennel, whereas Bengali styles incorporate mustard seeds and a touch of sugar.
How are the three Indian sauces (sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles) authentically served in Indian street food culture?
Street vendors typically serve the mint‑coriander sauce as a cooling dip for fried samosas, pakoras, and kebabs. The sweet tamarind sauce is drizzled over pani puri, bhel puri, and grilled meats to add a tangy lift. The spicy pickle sauce is offered alongside chaats and grilled skewers to give a sharp, piquant kick.
On what occasions or celebrations are the three Indian sauces (sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles) traditionally used in Indian culture?
During Diwali and Holi festivals, families often prepare a spread of snacks accompanied by mint‑coriander sauce for balance. Weddings and large gatherings feature tamarind sweet sauce on chaat platters and as a glaze for kebabs. Pickle‑spiced sauces are a staple at monsoon gatherings, where hot, fermented flavors complement warming foods.
How do the three Indian sauces (sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles) fit into the broader Indian cuisine tradition of accompaniments and condiments?
Indian cuisine relies on a trio of condiments—cool, sweet‑sour, and hot—to create balanced meals, and these three sauces embody that principle. They are used not only as dips but also as marinades, dressings, and finishing sauces, illustrating the versatile role of condiments in Indian cooking. Their flavors enhance both vegetarian and meat dishes, reinforcing the Indian emphasis on layered taste profiles.
What are the authentic traditional ingredients for the three Indian sauces (sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles) versus acceptable substitutes in Indian cooking?
The authentic mint‑coriander sauce uses fresh mint, cilantro, green chilies, ginger, cumin seeds, and a splash of lemon; yogurt can replace water for a creamier texture. Traditional tamarind sweet sauce calls for raw tamarind pulp, jaggery, roasted cumin powder, and red chili powder; date syrup can substitute jaggery if unavailable. For the pickle hot sauce, authentic pickled mango or lime, mustard oil, and Indian red chili flakes are key, while a mild vinegar‑based pickle can work as a less intense alternative.
What makes the three Indian sauces (sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles) special or unique in Indian cuisine?
Together they showcase the Indian mastery of balancing contrasting flavors—cool herbaceousness, bright sweet‑sour, and fiery fermented heat—in a single serving. Each sauce uses minimal cooking, preserving the freshness of herbs and the complexity of fermented pickles, which is uncommon in many other cuisines. Their versatility across snacks, rice dishes, and grilled items makes them a signature trio in Indian culinary tradition.
What are the most common mistakes to avoid when preparing the three Indian sauces (sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles) from the YouTube channel Pankaj Sharma recipe?
Over‑blending the mint‑coriander sauce can turn it bitter; pulse the herbs just enough to keep some texture. Adding too much tamarind pulp to the sweet sauce makes it overly sour, so balance with jaggery gradually. For the pickle sauce, avoid overheating the pickles, which destroys their crunch and probiotic qualities.
Can I make the three Indian sauces (sauce verte à la menthe, sauce tamarin sucrée, sauce piquante aux pickles) ahead of time and how should I store each sauce for optimal freshness?
Yes, all three sauces can be prepared up to 2 days in advance. Store the mint‑coriander sauce in an airtight container in the refrigerator; a thin layer of oil on top prevents oxidation. Keep the tamarind sweet sauce sealed in a glass jar, and the pickle hot sauce should be refrigerated in a non‑metal container to maintain its tangy heat.
What does the YouTube channel Pankaj Sharma specialize in, and what is its cooking philosophy regarding Indian cuisine?
The YouTube channel Pankaj Sharma specializes in authentic Indian home cooking, focusing on regional flavors, traditional techniques, and approachable recipes for everyday cooks. Its philosophy emphasizes respecting original ingredients while offering practical adaptations for modern kitchens, aiming to preserve cultural heritage while making Indian dishes accessible worldwide.
Last updated: August 22, 2026
