Cette timbale provient des fermes du XVIᵉ siècle, où les paysans préparaient des plats simples à base de pommes de terre, bacon et fromage. Elle illustre la cuisine rustique de la Renaissance française, avant l'arrivée du gratin moderne.

Dans le Sud‑Ouest, on remplace le bacon par du lard fumé et on ajoute du persil. En Alsace, on utilise du munster à la place du fromage à pâte dure et on ajoute un peu de vin blanc. Chaque région adapte les graisses et les fromages locaux.

Elle était souvent présentée sur un plat en terre cuite, accompagnée d’une salade de mâche ou d’endives, et servie en portions individuelles lors des banquets de la noblesse rurale.

Ce plat était populaire lors des fêtes de la moisson et des repas de famille en automne, quand les pommes de terre étaient abondantes et que le bacon était conservé pour l’hiver.

Elle combine les trois piliers de la cuisine française rustique : les pommes de terre, le gras (bacon, beurre) et le fromage, rappelant les gratins et les tourtes du terroir.

Les ingrédients traditionnels sont les pommes de terre, le bacon fumé, l’oignon, le beurre, la crème, les œufs et un fromage à pâte dure. On peut remplacer le bacon par du jambon cuit ou de la pancetta, et le fromage par du comté ou du gruyère.

Ne pas sur‑mélanger la purée après l’ajout des œufs, sinon la texture devient caoutchouteuse et le timbale ne lève pas correctement.

Les œufs apportent de la structure et permettent au timbale de gonfler légèrement pendant la cuisson, créant une texture aérienne que la farine ne pourrait pas offrir.

Oui, on peut assembler la timbale, la couvrir et la garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Au moment de cuire, il suffit de la sortir, de la laisser revenir à température ambiante puis de l’enfourner.

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