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Bâtonnet Vanille et Caramel Beurre Salé
Un élégant log de pâtisserie composé d'une mousse au caramel beurre salé, d'une bavaroise à la vanille et d'un biscuit Joconde, décoré de nougatine croquante. Idéal pour les grandes occasions.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir la couleur ambrée du caramel sans le brûler
- • Cuisson de la bavaroise à 83‑84 °C pour éviter la coagulation
- • Monter les blancs en neige à pics très fermes
- • Congélation suffisante avant le démoulage
- • Utilisation du chalumeau pour la finition sans brûler
Safety Warnings
- • Le caramel est très chaud et peut causer de graves brûlures.
- • La bavaroise doit être cuite à température précise (83‑84 °C).
- • Utiliser le chalumeau avec précaution, éviter le feu direct sur les surfaces plastiques.
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