Artichauts poêlés, œuf poché, sauce à la crème et jambon

Ingredients

• 3 bases Cœurs d'artichauts en conserve (égouttés et séchés)
• 15 ml Huile d'olive (pour la cuisson)
• 10 g Beurre doux (pour la sauce)
• 1 échalote Échalote (finement hachée)
• 150 ml Crème liquide entière (10‑15 cl selon l’onctuosité désirée)
• 50 g Fromage râpé (type Comté) (râpé finement)
• 1 tranche Tranche de jambon blanc (non cuite, pliée en deux)
• 1 œuf Œuf (pour œuf poché)
• 1 pincée Herbes de Provence (pour assaisonner la sauce)
• 5 g Coriandre fraîche (pour décorer)
• 1 c. à soupe Vinaigre blanc ou jus de citron (aide à coaguler le blanc d’œuf)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Égoutter et sécher les artichauts

   Égouttez les bases d’artichauts en conserve, puis séchez-les avec du papier absorbant.

   Time: PT1M

2. Faire dorer les artichauts

   Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen‑élevé. Ajoutez les artichauts et faites-les dorer 2‑3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen‑élevé

3. Maintenir au chaud

   Couvrez la poêle avec un couvercle et réservez les artichauts au chaud pendant la suite de la recette.

   Time: PT2M

4. Préparer l’eau de pochage

   Remplissez la petite casserole d’eau, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron) et portez à ébullition.

   Time: PT3M

   Temperature: eau bouillante

5. Pocher l’œuf

   Créez un tourbillon avec une cuillère, cassez l’œuf dans un ramequin, puis glissez‑le délicatement au centre du tourbillon. Laissez cuire 3‑4 min jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

   Time: PT4M

   Temperature: eau bouillante

6. Retirer l’œuf poché

   Avec l’écumoire, retirez l’œuf, laissez égoutter quelques secondes, puis déposez‑le dans un petit bol. Réservez au chaud.

   Time: PT1M

7. Préparer la sauce à la crème

   Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites‑y revenir l’échalote finement hachée 2 min jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Versez la crème liquide, ajoutez le fromage râpé, une pincée d’herbes de Provence, salez, poivrez, puis mélangez à feu moyen jusqu’à ce que le fromage fonde et la sauce épaississe légèrement.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

8. Assembler l’entrée

   Disposez les artichauts dorés sur l’assiette, déposez la tranche de jambon pliée en deux sur le dessus, nappez généreusement de sauce à la crème, puis placez l’œuf poché au centre. Parsemez de coriandre fraîche et d’un tour de poivre noir.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

1200

Protein

30 g

Carbohydrates

35 g

Fat

90 g

Fiber

11 g