Paratha au chou‑fleur (Gobhi Paratha) (parota)

Ingredients

• 165 g Farine complète (Farine de blé complet)
• 150 g Farine de blé tout usage
• 1 cuillère à café Sel
• 1 cuillère à soupe Huile végétale (Pour la pâte)
• 250 ml Eau chaude (Eau tiède, pas bouillante)
• 250 g Chou‑fleur (Fleurons, lavés et coupés en petits morceaux)
• 2 gousses Ail (Écrasées ou finement hachées)
• 1 cuillère à café Gingembre frais (Râpé)
• 1 Oignon moyen (Émincé)
• 1 cuillère à café Graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe Farine (pour la cuisson) (Pour épaissir légèrement la sauce de la farce)
• 1 cuillère à café Garam masala
• 0.75 cuillère à café Piment en poudre (Environ ¾ c. à café)
• 1 cuillère à café Paprika
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• au goût Sel (pour la farce)
• 2 cuillères à soupe Huile supplémentaire pour la cuisson des parathas

Instructions

1. Préparer la pâte

   Dans un grand bol, mélanger la farine complète, la farine tout usage et le sel. Ajouter l'huile végétale puis incorporer l'eau chaude petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

   Time: PT5M

2. Repos de la pâte

   Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer 10 minutes pour que le gluten se détende.

   Time: PT10M

3. Préparer la farce

   Émincer l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre. Réserver.

   Time: PT5M

4. Faire éclater les graines de moutarde

   Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et attendre qu'elles crépitent (≈30 secondes).

   Time: PT30S

5. Épaissir légèrement

   Saupoudrer 1 c. à soupe de farine dans la poêle, remuer rapidement pendant 30 secondes.

   Time: PT30S

6. Cuire l'oignon

   Ajouter l'oignon émincé, cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (≈3 minutes).

   Time: PT3M

7. Ajouter ail et gingembre

   Incorporer l'ail et le gingembre, cuire 1 minute supplémentaire.

   Time: PT1M

8. Cuisson du chou‑fleur et épices

   Ajouter le chou‑fleur, le garam masala, le piment en poudre, le paprika, le cumin et le sel. Faire sauter 2‑3 minutes, puis ajouter un filet d'eau froide pour éviter que le mélange ne colle. Mélanger jusqu'à ce que le chou‑fleur soit légèrement ramolli.

   Time: PT4M

9. Refroidir la farce

   Retirer la poêle du feu et laisser la farce refroidir 5 minutes avant de l'utiliser.

   Time: PT5M

10. Former les pâtons

    Diviser la pâte reposée en 10 boules égales. Saupoudrer légèrement chaque boule de farine et les aplatir avec le rouleau en disques d’environ 10 cm de diamètre.

    Time: PT10M

11. Garnir et reformer

    Déposer 1 c. à soupe de farce au centre de chaque disque, replier les bords pour enfermer la farce, reformer une boule puis l'étaler à nouveau en disque d’environ 15 cm de diamètre.

    Time: PT15M

12. Cuisson des parathas

    Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (≈180°C). Badigeonner légèrement d'huile, déposer un paratha et cuire 2 minutes chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Répéter avec les autres parathas en ajoutant un peu d'huile entre chaque cuisson.

    Time: PT20M

    Temperature: 180°C

13. Service

    Servir les parathas immédiatement, chauds, accompagnés de raita, yaourt nature ou chutney de votre choix.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

6 g

Carbohydrates

35 g

Fat

8 g

Fiber

4 g