Fondant au chocolat gourmand
Fondant au chocolat gourmand is a medium Française recipe that serves 8. 312 calories per serving. Recipe by Les Ateliers de Ludo on YouTube.
Prep: 12 min | Cook: 20 min | Total: 47 min
Cost: $4.85 total, $0.61 per serving
Ingredients
- 3 unités Œufs (à température ambiante)
- 120 g Sucre en poudre
- 50 g Farine tout usage
- 140 g Chocolat noir 70 % cacao (coupé en morceaux)
- 120 g Beurre doux (coupé en dés, à température ambiante)
- 40 g Chocolat au lait (coupé en morceaux)
- 3 g Fleur de sel (une petite pincée)
- 1 c. à soupe Huile végétale (ou beurre fondu) (pour graisser le moule)
Instructions
Faire fondre beurre et chocolats
Dans le bol du bain‑marie, placer le beurre coupé en dés, le chocolat noir et le chocolat au lait. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit totalement lisse et homogène.
Time: PT5M
Mélanger œufs et sucre
Dans un grand bol, casser les 3 œufs à température ambiante, ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène (pas besoin de blanchir).
Time: PT2M
Incorporer le chocolat chaud
Verser le mélange beurre‑chocolat encore chaud sur les œufs‑sucre et fouetter rapidement pour bien l’incorporer.
Time: PT1M
Ajouter farine et fleur de sel
Tamiser la farine au-dessus du mélange puis ajouter la fleur de sel. Incorporer délicatement avec la spatule jusqu’à disparition complète des poudres.
Time: PT2M
Graisser le moule
Badigeonner le moule en silicone de 20 cm avec une fine couche d’huile végétale (ou de beurre fondu) à l’aide d’un pinceau ou d’un papier essuie‑tout.
Time: PT1M
Verser la pâte
Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant légèrement la surface avec la spatule.
Time: PT1M
Cuisson au four
Enfourner le moule dans un four préchauffé à 160 °C et cuire pendant 20 minutes. Ajuster à 20‑25 minutes selon la puissance de votre four pour obtenir un centre encore fondant.
Time: PT20M
Temperature: 160°C
Refroidir légèrement
Sortir le fondant du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que le cœur se stabilise avant le démoulage.
Time: PT5M
Démouler et servir
Placer une grande assiette sur le moule, retourner d’un geste ferme, puis retirer le moule. Servir tiède, éventuellement accompagné d’une crème anglaise à la vanille ou d’une boule de glace.
Time: PT1M
Nutrition Facts
- Calories
- 312
- Protein
- 5 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 20 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: végétarien, low-calorie
Allergens: œufs, lait, gluten, soja (dans le chocolat)
Ingredient Substitutions
- Instead of Sucre en poudre: sucre de canne
- Instead of Farine tout usage: farine de blé complète
- Instead of Chocolat noir 70 % cacao: chocolat noir 60 %
- Instead of Beurre doux: beurre demi‑sel
- Instead of Chocolat au lait: chocolat blanc (réduire le sucre)
- Instead of Fleur de sel: beurre demi‑sel
- Instead of Huile végétale (ou beurre fondu): beurre fondu
Equipment Needed
- Bain‑marie (casserole + bol résistant à la chaleur)
- Spatule en silicone
- Fouet manuel
- Bol à mélanger (céramique ou verre)
- Tamis ou passoire fine
- Moule en silicone 20 cm de diamètre
- Four
- Plaque de cuisson ou grille
- Assiette de service
Critical Steps — Do Not Skip
- Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux pour éviter de brûler le chocolat
- Ne pas trop cuire le fondant afin de conserver le cœur liquide
- Graisser correctement le moule pour faciliter le démoulage
Chef Tips from the Video
- Utiliser un chocolat de bonne qualité (70 % minimum) pour un goût intense
- La fleur de sel doit être ajoutée juste avant la farine pour une répartition homogène
- Servir immédiatement après le démoulage pour profiter du cœur coulant
Troubleshooting
Le centre du fondant est trop cuit et sec
Réduire le temps de cuisson de 5 minutes ou baisser la température à 150 °C. Vérifier à 18 minutes avec un cure‑dents qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
Le fondant colle au moule
S'assurer de bien graisser le moule et, si besoin, saupoudrer légèrement de farine ou de cacao en poudre avant de verser la pâte.
Le chocolat brûle lors de la fonte
Utiliser le bain‑marie à feu très doux ou le micro‑ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque passage.
Storage
Refrigerator: Conserver le fondant dans un récipient hermétique 2‑3 jours. Réchauffer légèrement avant de servir.
Freezer: Emballer individuellement dans du film plastique puis placer dans un sac congélation. Durer jusqu’à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer.
Room temperature: À consommer le jour même, le fondant se dessèche rapidement à température ambiante.
Make-Ahead Tips
- Préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur ; cuire le jour même pour un fondant toujours fondant
- Les portions peuvent être congelées une fois cuites, puis réchauffées au four à 150 °C pendant 10 minutes
Last updated: August 25, 2026
