Sauce à des mets (Yoyo)

Ingredients

• 500 g Morceaux de steak de bœuf (coupés en gros cubes)
• 500 g Tripes de chèvre (bien nettoyées)
• 500 g Dos de bœuf (coupé en morceaux)
• 1.5 Oignon (pelé et coupé en gros morceaux)
• 5 Gousses d'ail (émincées)
• 40 g Gingembre frais (pelé et râpé)
• 2 Piments africains (épais, très piquants)
• 800 ml Eau (pour le bouillon)
• 2 Cubes de bouillon Maggi (bœuf)
• 1 c. à café Sel
• 1 tasse Huile de palme (huile rouge, typique d'Afrique de l'Ouest)
• 2 Oignon (coupés en dés)
• 3 gousses Ail pressé
• 1 c. à soupe Gingembre râpé
• 1 Piment africain
• 2 boîtes de 400 g Tomates pelées en conserve
• 1 c. à soupe Sumba (dawa d'avoir) (épice africaine)
• 1 Cube de bouillon Maggi (bœuf)
• 0.5 c. à café Sel (pour la sauce)
• 800 g Feuilles d'ode (ou feuilles de hibiscus) (lavées, hachées grossièrement)
• 1 c. à soupe Poudre de crevettes
• 2 Petits piments (shito) (optionnel, très piquant)
• 1 tasse Farine de maïs (maïs moulu) (type semoule de maïs fine)
• 2 tasses Eau chaude (pour la pâte de maïs)

Instructions

1. Préparer le bouillon de viande

   Laver soigneusement le steak, les tripes de chèvre et le dos de bœuf. Les placer dans une grande casserole avec l’oignon coupé en gros morceaux, l’ail, le gingembre râpé, les piments africains, 800 ml d’eau, 2 cubes de bouillon Maggi et 1 c. à café de sel.

   Time: PT5M

2. Cuisson du bouillon

   Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.

   Time: PT25M

   Temperature: 90°C

3. Filtrer le bouillon

   Retirer la viande et les morceaux de tripes avec une écumoire. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine et le réserver dans un récipient propre.

   Time: PT5M

4. Préparer le mélange tomate‑épices

   Dans le blender, mettre les deux oignons coupés, le gingembre râpé, l’ail pressé, les piments africains, puis ajouter 800 ml d’eau (ou du bouillon réservé). Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

   Time: PT5M

5. Faire revenir les oignons dans l’huile de palme

   Chauffer 1 tasse d’huile de palme dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les 2 oignons coupés en dés et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   Time: PT4M

   Temperature: 180°C

6. Incorporer le mélange tomate‑épices

   Verser le contenu du blender dans la casserole, couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

7. Ajouter la viande et le bouillon

   Incorporer la viande, les tripes et le dos de bœuf préalablement cuits, puis ajouter le bouillon réservé. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

8. Enrichir la sauce tomate

   Ajouter les deux boîtes de tomates pelées, 1 c. à soupe de sumba, 1 cube de bouillon Maggi, et 0.5 c. à café de sel. Mélanger et laisser cuire 7 minutes à feu doux.

   Time: PT7M

   Temperature: 150°C

9. Préparer la pâte de maïs (fufu)

   Dans un bol, mélanger 1 tasse de farine de maïs avec 2 tasses d’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte souple. Former des boules de la taille d’une noix.

   Time: PT5M

10. Cuire le fufu

    Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, y plonger les boules de pâte de maïs et cuire 10 minutes en remuant doucement pour éviter qu’elles collent.

    Time: PT10M

    Temperature: 100°C

11. Préparer la sauce verte aux feuilles d'ode

    Dans le blender, mettre les 800 g de feuilles d'ode, 1 tasse d’eau, 1 c. à soupe de poudre de crevettes, 2 petits piments (shito) si désiré, 1 c. à soupe de sumba et 0.5 c. à café de sel. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

    Time: PT5M

12. Cuisson de la sauce verte

    Verser la purée dans une casserole, chauffer à feu moyen pendant 7 minutes en remuant constamment.

    Time: PT7M

    Temperature: 150°C

13. Dressage du plat

    Disposer le fufu (pâte de maïs) dans l’assiette, napper d’abord de sauce verte, puis ajouter généreusement la sauce tomate à la viande. Servir chaud.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Morceaux de steak de bœuf: poulet, agneau
• Instead of Tripes de chèvre: tripes de bœuf
• Instead of Dos de bœuf: collier de bœuf
• Instead of Oignon: échalote
• Instead of Gousses d'ail: poudre d'ail
• Instead of Gingembre frais: gingembre en poudre (1 c. à café)
• Instead of Piments africains: piment de Cayenne
• Instead of Eau: bouillon préparé
• Instead of Cubes de bouillon Maggi (bœuf): cube de bouillon maison
• Instead of Sel: sel de mer
• Instead of Huile de palme: huile d'arachide
• Instead of Oignon: échalote
• Instead of Ail pressé: poudre d'ail
• Instead of Gingembre râpé: gingembre en poudre (1 c. à café)
• Instead of Piment africain: piment de Cayenne
• Instead of Tomates pelées en conserve: tomates fraîches
• Instead of Sumba (dawa d'avoir): mélange cumin‑paprika
• Instead of Cube de bouillon Maggi (bœuf): cube de bouillon maison
• Instead of Sel (pour la sauce): sel de mer
• Instead of Feuilles d'ode (ou feuilles de hibiscus): épinards, feuilles de manioc
• Instead of Poudre de crevettes: sauce de poisson
• Instead of Petits piments (shito): piment frais
• Instead of Farine de maïs (maïs moulu): semoule de maïs
• Instead of Eau chaude (pour la pâte de maïs): bouillon

Equipment Needed

• Casserole grande (pour le bouillon)
• Mixeur/blender
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Louche
• Passoire fine
• Bol mélangeur
• Tasse à mesurer
• Film plastique (pour le fufu) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Ne pas jeter le bouillon de cuisson ; il est indispensable à la sauce.
• Mixer le mélange d’oignons, gingembre, ail et piments avec précaution pour éviter les éclaboussures.
• Cuire le fufu jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.

Chef Tips from the Video

• Utiliser de l'huile de palme raffinée si vous préférez un goût moins prononcé.
• Pour une version plus légère, remplacer la poudre de crevettes par du concentré de tomate et un filet de jus de citron.
• Ajouter une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la sauce tomate, la sauce verte et le bouillon séparément dans des contenants hermétiques : 3 jours maximum.

Freezer: Les sauces peuvent être congelées jusqu’à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Room temperature: Ne pas laisser le plat à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer le bouillon la veille et le conserver au réfrigérateur ; il gagnera en saveur.
• Faire la pâte de maïs (fufu) à l'avance et la réchauffer à la vapeur avant de servir.
• La sauce verte se congèle très bien ; préparer en grande quantité.