Shortbread au matcha et sésame noir

Ingredients

• 226 g Beurre non salé, ramolli (Température ambiante, suffisamment mou pour s'enfoncer avec le bout d'un doigt)
• 150 g Sucre granulé (Divisé : 100 g pour la pâte au matcha, 50 g pour la pâte au sésame)
• 1 Grand jaune d'œuf (Seulement le jaune, ajouté à la pâte au matcha pour plus de richesse)
• 2 Tbsp Poudre de thé vert matcha (Tout matcha de qualité culinaire ; ne pas utiliser de grade cérémonial)
• 250 g Farine tout usage (Divisée également entre les deux pâtes)
• 1 pinch Sel (Grande pincée pour chaque pâte (≈¼ c. à café au total))
• 70 g Graines de sésame noir (Grillées et refroidies ; seront pulsées jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière)
• 1 pinch Sel supplémentaire pour la pâte au sésame

Instructions

1. Griller les graines de sésame noir

   Répartissez les graines de sésame noir en une couche uniforme dans une poêle sèche à feu moyen. Faites griller en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme parfumé et deviennent légèrement dorées, environ 7‑8 minutes.

   Time: PT8M

   Temperature: Medium heat

2. Refroidir les graines de sésame grillées

   Transférez les graines grillées sur une assiette et laissez-les refroidir pendant 5‑10 minutes. Elles doivent être froides avant d'être mixées afin d'éviter la formation d'une pâte.

   Time: PT7M

3. Pulser le mélange de sésame

   Dans le robot culinaire, combinez les graines de sésame refroidies, 50 g de sucre et une pincée de sel. Pulsez 3‑4 secondes, faites une pause, et répétez 20‑30 pulsations jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

   Time: PT1M

4. Crémer le beurre et le sucre (pâte au matcha)

   Dans le bol du batteur sur socle, ajoutez 226 g de beurre ramolli et 100 g de sucre. Créez une consistance crémeuse à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.

   Time: PT3M

5. Ajouter le jaune d'œuf

   Ajoutez le jaune d'œuf unique au beurre‑sucre crémeux et mélangez à basse vitesse pendant 30 secondes, juste assez pour l'incorporer.

   Time: PT30S

6. Incorporer le matcha et le sel

   Ajoutez 2 c. à soupe de poudre de matcha, une pincée de sel et 125 g de farine dans le bol. Mélangez à basse vitesse pendant 20‑30 secondes jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

   Time: PT30S

7. Former et refroidir la pâte au matcha

   Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, aplatissez-la en un carré approximatif de 6 pouces, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 2 minutes pour la raffermir.

   Time: PT2M

8. Combiner le mélange de sésame avec le beurre

   Remettez le mélange de sésame traité dans le bol du batteur sur socle. Ajoutez les 125 g de farine restants et le reste du beurre ramolli. Mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte uniforme gris‑clair (environ 1 minute).

   Time: PT1M

9. Refroidir la pâte au sésame

   Formez la pâte au sésame en un carré approximatif de 6 pouces, enveloppez-la et réfrigérez pendant 25 minutes.

   Time: PT25M

10. Assembler la bûche en couches

    Placez la pâte au matcha refroidie sur du papier sulfurisé, étalez une fine couche uniforme de pâte au sésame dessus, puis une autre couche de pâte au matcha, et terminez par la pâte au sésame, créant une pile de quatre couches. Tapotez doucement pour faire adhérer.

    Time: PT5M

11. Rouler et refroidir la bûche

    En utilisant le papier sulfurisé comme guide, roulez la pâte empilée en une bûche serrée (environ 2 pouces de diamètre). Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 25 minutes.

    Time: PT25M

12. Trancher les biscuits

    Retirez la bûche refroidie du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau tranchant, découpez des tranches d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Si la bûche résiste, reformez doucement chaque tranche entre vos paumes.

    Time: PT5M

13. Cuire

    Disposez les tranches sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres. Faites cuire dans un four préchauffé à 350 °F (175 °C) pendant 13‑15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

    Time: PT14M

    Temperature: 350°F

14. Refroidir et servir

    Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement. Servez à température ambiante.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

120

Protein

2 g

Carbohydrates

12 g

Fat

8 g

Fiber

0.5 g