Buffet dînatoire varié

Ingredients

• 300 g Farine tout usage (Pour la pâte des mini burgers)
• 200 ml Lait (Tiède)
• 1 cuillère à café Levure boulangère sèche (Environ 5 g)
• 1 cuillère à café Sucre
• 1 cuillère à café Sel
• 1 cuillère à café Beurre doux (Beurre mou, à température ambiante)
• 1 pièce Baguette précuite (Environ 250 g, à trancher finement)
• 400 g Pois chiches en conserve (Égouttés et rincés)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 0.5 cuillère à café Paprika doux
• 0.5 cuillère à café Cumin moulu
• 1 pièce Gousse d'ail (Émincée)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron (Environ le jus d'½ citron)
• 8 pièces Olives noires dénoyautées (Pour décoration)
• 1 pièce Avocat (Tranché finement)
• 6 pièces Radis (Fins quartiers pour décoration)
• 300 g Viande hachée de bœuf (Peut être remplacée par dinde hachée)
• 2 cuillères à soupe Chapelure
• 0.25 cuillère à café Poivre noir moulu
• 2 pièces Œuf (1 pour dorure des mini burgers, 1 pour dorure des feuilletés)
• 1 cuillère à café Graines de sésame
• 1 cuillère à café Graines de nigelle
• 1 cuillère à soupe Huile de cuisson (Pour la poêle)
• 100 g Fromage à hamburger (type cheddar) (Couper en 4 carrés)
• 1 rouleau Pâte feuilletée (≈ 275 g)
• 150 g Fromage de chèvre (Tranches fines)
• 2 cuillères à soupe Miel
• 1 rouleau Pâte brisée (≈ 250 g)
• 100 g Truite fumée (En fines lamelles)
• 100 g Fromage à l'ail et aux fines herbes
• 12 pièces Moules à tartelettes (Taille 4 cm)
• 4 pièces Tortillas wraps (Grande taille, type blé complet)
• 8 pièces Tranches de dinde (Fines)
• 4 cuillères à soupe Sauce algérienne (Ou mayonnaise/ketchup selon préférence)
• 100 g Salade verte (Lavez et essorez)
• 2 cuillères à soupe Mayonnaise
• 2 cuillères à soupe Ketchup

Instructions

1. Préparer la pâte des mini burgers

   Dans un grand bol, mélanger la levure, le sucre et le lait tiède. Ajouter la farine, le sel, mélanger à la cuillère puis pétrir 2 minutes à la main. Incorporer le beurre mou et bien l'amalgamer.

   Time: PT10M

2. Faire lever la pâte

   Couvrir le bol d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

   Time: PT30M

   Temperature: 25°C

3. Préparer les mini toasts

   Trancher la baguette précuite en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

   Time: PT10M

   Temperature: 190°C

4. Réalisé le houmous de pois chiches

   Dans le robot culinaire, mixer les pois chiches, l'huile d'olive, le paprika, le cumin, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT5M

5. Assembler les toasts au houmous

   Étaler une cuillère à café de houmous sur chaque mini toast, décorer avec une olive noire, un morceau d'avocat et un quartier de radis.

   Time: PT5M

6. Façonner les mini pains

   Diviser la pâte levée en boules de 30 g chacune (environ 12 boules). Les placer sur une plaque, couvrir d'un torchon et laisser reposer 5‑10 minutes.

   Time: PT10M

7. Cuire les mini pains

   Enfourner les boules à 180 °C pendant 12‑15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

8. Préparer les galettes de viande

   Dans un bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, le cumin, le poivre, le sel. Former 8 petites galettes de même taille.

   Time: PT5M

9. Cuisson des galettes à la poêle

   Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, cuire les galettes 4‑5 minutes chaque côté jusqu'à coloration dorée et cuisson interne.

   Time: PT10M

10. Dorure des galettes

    Badigeonner chaque galette cuite avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de graines de sésame et de nigelle, puis enfourner 5 minutes à 180 °C pour fixer la dorure.

    Time: PT5M

    Temperature: 180°C

11. Préparer les feuilletés chèvre‑miel

    Étaler la pâte feuilletée, disposer des tranches de fromage de chèvre, arroser de miel, rouler, couper en tronçons de 2 cm, badigeonner de jaune d'œuf et enfourner 15 minutes à 190 °C.

    Time: PT15M

    Temperature: 190°C

12. Préparer les mini tartelettes truite‑fromage

    Foncer les moules à tartelettes avec la pâte brisée à l'aide d'un emporte‑pierre, piquer le fond avec une fourchette, déposer un morceau de fromage à l'ail‑herbes, ajouter une lamelle de truite fumée, enfourner 15 minutes à 180 °C.

    Time: PT15M

    Temperature: 180°C

13. Assembler les mini burgers

    Couper chaque mini pain en deux, tartiner la base de mayonnaise, ajouter une galette de viande, une tranche de fromage à hamburger, quelques feuilles de salade, refermer avec le chapeau du pain.

    Time: PT10M

14. Préparer les wraps dinde‑fromage

    Étaler une fine couche de sauce algérienne sur chaque tortilla, déposer 2 tranches de dinde, une tranche de fromage, quelques feuilles de salade, rouler fermement et couper en tronçons de 5 cm.

    Time: PT10M

15. Disposition du buffet

    Disposer les mini toasts, les mini burgers, les feuilletés, les tartelettes, les wraps et les petites portions de salade sur un grand plateau. Décorer avec olives, avocats et radis restants.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

520

Protein

22 g

Carbohydrates

55 g

Fat

26 g

Fiber

6 g