Curry de volaille à l'ananas et riz pilaf

Ingredients

• 30 g Beurre (non salé, pour le riz)
• 30 ml Huile d'olive (extra vierge)
• 1 unité Oignon jaune (pelé et finement émincé)
• 200 g Riz à grains longs (rincé avant cuisson)
• 100 ml Vin blanc sec (déglacer le riz)
• 300 ml Eau tiède (pour la cuisson du riz)
• 0.5 c. à café Poivre noir (fraîchement moulu)
• 2 unités Feuilles de laurier (pour le riz et le curry)
• 1 unité Ananas frais (pelé, tranché; deux tranches réservées pour garniture)
• 2 stalks Oignon frais (vert et blanc) (coupés en rondelles)
• 500 g Blanc de poulet (coupé en gros dés)
• 1 c. à café Graines de coriandre (écrasées)
• 1 c. à soupe Curry en poudre (doux)
• 1 c. à café Curcuma (turmeric) (moulu)
• 200 ml Lait de coco (plein gras)
• 2 c. à soupe Poudre d'amande (aide à lier la sauce)
• 2 c. à soupe Amandes effilées (toasted for garnish)
• 15 g Beurre froid (coupé en dés, pour égrainer le riz)
• à goût Sel

Instructions

1. Émincer l'oignon pour le riz

   Éplucher l’oignon jaune et le couper en fines lamelles.

   Time: PT5M

2. Faire fondre le beurre

   Faire fondre 30 g de beurre dans la cocotte en fonte, ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive.

   Time: PT2M

3. Cuisson de l'oignon

   Ajouter l’oignon émincé, cuire 5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

   Time: PT5M

4. Faire nacrer le riz

   Incorporer le riz, remuer 2 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

   Time: PT2M

5. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc sec, cuire 2 min jusqu’à absorption complète.

   Time: PT2M

6. Ajouter l’eau et les aromates

   Retirer du feu, ajouter l’eau tiède, le poivre, le sel et 2 feuilles de laurier. Bien mélanger.

   Time: PT1M

7. Préparer le couvercle en papier sulfurisé

   Découper un morceau de papier sulfurisé de la taille de la cocotte, percer un petit trou central qui servira de cheminée.

   Time: PT2M

8. Cuisson du riz au four

   Déposer le papier sur le riz, couvrir, enfourner à 180 °C pendant 20 min.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

9. Préparer les ingrédients du curry

   Pendant la cuisson du riz, préparer le poulet et les aromates.

   Time: PT0M

10. Éplucher et couper l’ananas

    Éplucher un ananas frais, le couper en tranches; réserver deux tranches en triangle pour la garniture.

    Time: PT5M

11. Couper les oignons frais

    Couper les parties vertes et blanches de deux oignons frais en rondelles.

    Time: PT3M

12. Découper le poulet

    Couper le blanc de poulet en gros dés et le sécher avec du papier absorbant.

    Time: PT3M

13. Écraser les graines de coriandre

    Écraser grossièrement 1 c. à café de graines de coriandre dans le fond d’un verre ou un mortier.

    Time: PT1M

14. Dorer le poulet

    Chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans le wok, ajouter le poulet, saler, faire dorer 5 min de tous les côtés.

    Time: PT5M

15. Faire rissoler les oignons frais

    Ajouter les oignons frais, les faire rissoler rapidement 2 min.

    Time: PT2M

16. Ajouter ananas et épices

    Incorporer l’ananas, 1 c. à soupe de curry en poudre et 1 c. à café de curcuma, mélanger 1 min.

    Time: PT1M

17. Mijoter au lait de coco

    Verser le lait de coco, ajouter 1 feuille de laurier, laisser mijoter 5 min.

    Time: PT5M

18. Épaissir la sauce

    Ajouter 2 c. à s. de poudre d’amande et les graines de coriandre écrasées, mélanger, cuire à feu très doux 3 min pour lier la sauce.

    Time: PT3M

19. Égrainer le riz

    Retirer le papier sulfurisé et les feuilles de laurier du riz, incorporer 15 g de beurre froid en émiettant avec une fourchette.

    Time: PT2M

20. Dressage

    Dresser le poulet au curry et le riz pilaf dans des assiettes, parsemer d’amandes effilées grillées.

    Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

60 g

Fat

20 g

Fiber

4 g